Во многих нормальных симах при уходе от ракет помогает следующее: повернуть самолет так, что бы облучающая РЛС была на 3 или 9 часов и отстреливать ложные цели. По-идеи должно сорваться сопровождение. Кроме того это создаст максимальные трудности для ракеты, т.к. увеличивается угловая скорость относительно ракеты. Если RWR продолжает пищать необходимо резко сманеврировать (тут надо действовать по обстановке, главное создать максимальные трудности для ракеты). Практика симуляторов показывает, что виртуальные ракеты как правило всегда попадают прямо в самолет (на самом деле они взрываются на некотором расстоянии от него), а "переманеврировать" даже тяжелые ракеты не удается. Ракеты с ИК ГСН имеют гораздо большую дальность пуска в ЗП, т.к. там двигатели. Если ракета с ИК ГСН пущена в ЗП на максимальной дальности, можно развернуться прямо на ракету, она скорее всего потеряет цель.
Никогда не следует поворачиваться к ракете задом, для неё это самый удобный режим.
Вообще тактика ухода от ракет сильно зависит от симулятора, от добросовестности разработчиков.
Лучшее средство от ракет - недопускать их пуска! Хотя это лишает игру некоторого азарта.